酒店管理具備 如何做一名優(yōu)秀的酒店管理者
酒店管理幾大要素,酒店管理者應(yīng)該具備哪些能力,作為酒店管理應(yīng)具備什么樣的學(xué)歷?作為一個(gè)酒店管理人員,應(yīng)該具備什么能力?酒店管理包括哪些內(nèi)容,酒店管理專業(yè)主要掌握哪些技能。
本文導(dǎo)航
酒店管理的核心內(nèi)容
酒店管理是指在一定生產(chǎn)方式條件下,遵循客觀經(jīng)濟(jì)規(guī)律的要求。依照一定的原則,程序和方法。對(duì)酒店的人力,物力,財(cái)力及其經(jīng)營(yíng)活動(dòng)過(guò)程進(jìn)行有效的計(jì)劃,組織,指揮,監(jiān)督和協(xié)調(diào),以保證酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的順利進(jìn)行。達(dá)到最少的勞動(dòng)耗費(fèi)取得最大的經(jīng)濟(jì)效益的活動(dòng)過(guò)程。
酒店管理就是管理者為了使酒店達(dá)到經(jīng)營(yíng)的既定目標(biāo),在接待服務(wù)過(guò)程中發(fā)揮計(jì)劃、組織、指揮、控制、調(diào)節(jié)等管理活動(dòng)的總稱。酒店管理是包括經(jīng)營(yíng)與管理酒店管理的重要實(shí)踐是管理者要履行管理的職能,充分發(fā)揮管理的作用,以保證酒店的經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益雙豐收。
因此,酒店管理很重要一條就是:管理者使下屬把自己所負(fù)責(zé)的那一部份工作做好。
在酒店管理中,以往的中小型酒店多是家族式買賣,由于規(guī)模小,經(jīng)營(yíng)活動(dòng)行為簡(jiǎn)單。所以經(jīng)營(yíng)者僅憑自己的知識(shí),經(jīng)驗(yàn),能力去組織經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)。根本不需要專門(mén)的管理。從而使管理者三位混為一體,也就是說(shuō)酒店在業(yè)務(wù)活動(dòng)中,管理與經(jīng)營(yíng)往往結(jié)合一起,所以很多人就認(rèn)為經(jīng)營(yíng)就是管理。管理就是經(jīng)營(yíng)。其實(shí)經(jīng)營(yíng)與管理是酒店經(jīng)濟(jì)活動(dòng)過(guò)程中缺一不可的兩方面。是兩種不同的職能它們既相互聯(lián)系又相互區(qū)別。
酒店經(jīng)營(yíng)與管理的關(guān)系。
2、管理即為經(jīng)營(yíng)服務(wù),又駕馭經(jīng)營(yíng)。管理從經(jīng)營(yíng)中分離出來(lái)的目的就是為了更好地經(jīng)營(yíng)。幫助經(jīng)營(yíng)活動(dòng)從可能性變成現(xiàn)實(shí)性,所以管理之為經(jīng)營(yíng)服務(wù)的。管理駕馭經(jīng)營(yíng)是指管理把經(jīng)營(yíng)活動(dòng)過(guò)程及其要素作為施加作用的對(duì)象,通過(guò)制定經(jīng)營(yíng)方向,目標(biāo),決策以及具體措施,運(yùn)用各種管理方法,手段來(lái)推動(dòng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
市場(chǎng)營(yíng)銷是酒店經(jīng)營(yíng)管理的核心。也是決定酒店經(jīng)濟(jì)效益與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力大小的關(guān)鍵。它是一門(mén)建立在經(jīng)濟(jì)學(xué),管理學(xué),行為科學(xué),心理學(xué),價(jià)格學(xué)等學(xué)科的理論基礎(chǔ)上,專門(mén)研究現(xiàn)代酒店市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)規(guī)律的綜合性應(yīng)用科學(xué)。
正確掌握酒店?duì)I銷學(xué),對(duì)飯店的生存與發(fā)展將起著決定性的作用。
酒店管理者需要具備以下三種管理技能:①技術(shù)技能就酒店而言,它是具備本酒店,本崗位所需的專業(yè)技術(shù)與技能,在現(xiàn)代企業(yè)中達(dá)成有效的協(xié)作所不能缺少的。不僅工業(yè)企業(yè)需要技術(shù)技能,而且其它產(chǎn)業(yè)同樣需要技術(shù)技能,對(duì)酒店同樣十分重要。
②觀念技巧即觀念形成的能力,它是指一個(gè)管理者能進(jìn)行抽象思考,有形成觀念的能力;有一定
管理理論水平,能適用管理思想,去解決實(shí)際問(wèn)題的能力;而且具有分析判斷和決策的能力。
③人文技巧即處理人際關(guān)系的能力。它是指與人共事合作的能力,包括對(duì)內(nèi)聯(lián)系同級(jí),了解下屬活動(dòng),激勵(lì)與誘導(dǎo)下屬的積極性,對(duì)外與有關(guān)組織和人員進(jìn)行聯(lián)系和協(xié)調(diào)。
不同層次的管理者具備這三種技巧的要求有異同,如第一種技術(shù)技能,低層管理者(如領(lǐng)班)就必須精通熟練本崗位的特殊性、專門(mén)性的技術(shù)技巧,否則他就不能指揮員工向客人提供體質(zhì)服務(wù)。至于高層管理者,對(duì)技術(shù)技巧的要求,不會(huì)像低層管理者那樣重要,但亦需要有一般的了解和掌握,但純粹外行也是不行的。又如第三種是處理人際關(guān)系的能力,無(wú)論高層管理者、中層管理者還是低層管理者都同樣重要。只是工作的對(duì)象和接觸的范圍不同而已。再如第二種觀念形成的能力,對(duì)高層管理者來(lái)說(shuō)則是非常重要的,因?yàn)橐粋€(gè)高層管理者有沒(méi)有現(xiàn)代化管理的觀念,有沒(méi)有敏銳的洞察力和創(chuàng)造精神,有沒(méi)有正確的判斷和決策的能力,有沒(méi)有整體的觀念,是關(guān)系到一個(gè)企業(yè)的成敗。
酒店管理者要具備三介層次的知識(shí)體系:
④自然科學(xué)和社會(huì)科學(xué)基礎(chǔ)知識(shí),這是最基本的層次管理者要與自己擔(dān)任的職務(wù)相適應(yīng)的政治理論和科學(xué)文化基礎(chǔ)還要了解我國(guó)經(jīng)濟(jì)民族游業(yè)的政策法規(guī)。
⑤本專業(yè)酒店管理所需的基礎(chǔ)知識(shí),如具有一定管理科學(xué)和有關(guān)的技術(shù)科學(xué)知識(shí),以及一門(mén)外語(yǔ)的應(yīng)用能力。
如何做一名優(yōu)秀的酒店管理者
酒店管理者應(yīng)該具備較高的業(yè)務(wù)、執(zhí)行、培訓(xùn)、談判、交際和管理等解決問(wèn)題的能力。
酒店管理專業(yè)文化水平要求
酒店管理專業(yè)分為中等專業(yè)或職高專業(yè)學(xué)歷、高等專業(yè)??苹虮究茖W(xué)歷以及研究生至碩博等學(xué)歷水平的三個(gè)涵蓋層級(jí)的文憑等級(jí),那么您如果要學(xué)習(xí)中等專業(yè)方面的諸如酒店管理中?;蛘呗毟邔W(xué)歷的相關(guān)專業(yè)您需要具備初中畢業(yè)水平,重點(diǎn)的中?;蚵毟呦嚓P(guān)專業(yè)需要您的中考成績(jī)達(dá)到相關(guān)招生標(biāo)準(zhǔn)線。
如果您想要獲得相關(guān)專業(yè)的大專或者大本文憑的話,您需要達(dá)到高中畢業(yè)并且您的高考成績(jī)要達(dá)到相應(yīng)院校的分?jǐn)?shù)線之上方可獲得院校的錄取資格,并且經(jīng)過(guò)理論以及實(shí)操部分合格之后方可被授予頒發(fā)大專或者大本學(xué)歷,經(jīng)過(guò)您大專畢業(yè)后才可以讀取研究生并且通過(guò)研究生考核過(guò)關(guān)后才可以獲取碩士或者博士的研讀資格。
專業(yè)前景
1、隨著全球經(jīng)濟(jì)的不斷復(fù)蘇與快速發(fā)展,酒店行業(yè)在全球與中國(guó)地區(qū)的發(fā)展速度與就業(yè)率將遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出傳統(tǒng)型行業(yè)。
2、全球很多著名大學(xué)均開(kāi)設(shè)酒店管理專業(yè),在這些著名的大學(xué)旅游與酒店管理課程設(shè)置之中均提供為期半年至一年不等的帶薪實(shí)習(xí)和理論課程與實(shí)際操作相結(jié)合的活動(dòng)內(nèi)容,其畢業(yè)生就業(yè)率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它專業(yè)的學(xué)生。
3、酒店行業(yè)其薪金與社會(huì)福利收入遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它傳統(tǒng)行業(yè),同時(shí)隨著工作經(jīng)驗(yàn)的增加其工作地位會(huì)穩(wěn)步上升。
4、2010年上海世博會(huì)將會(huì)大力促進(jìn)中國(guó)酒店行業(yè)的蓬勃發(fā)展
5、中國(guó)各地大中小城市均把旅游業(yè)作為其經(jīng)濟(jì)增漲的源動(dòng)力,其政府與社會(huì)投資將不斷增加,將會(huì)是中國(guó)最具活力的行業(yè)。
怎么做好一個(gè)酒店管理人員
酒店管理人員應(yīng)具備專業(yè)能力、管理能力、溝通能力、制定計(jì)劃技能、制定決策技能
一、專業(yè)能力
作為一個(gè)主管,必須掌握一定的專業(yè)知識(shí)和專業(yè)能力,隨著管理職位的不斷提升,專業(yè)能力的重要性將逐漸減少。作為基層的主管,個(gè)人的專業(yè)能力將非常的重要,要達(dá)到的程度是,能直接指導(dǎo)下屬的實(shí)務(wù)工作,能夠代理下屬的實(shí)務(wù)工作。
二、管理能力
管理能力對(duì)于一個(gè)主管而言,與專業(yè)能力是相對(duì)應(yīng)的,當(dāng)職位需要的專業(yè)越多,相對(duì)而言,需要你的管理能力就越少。反之,當(dāng)職位越高,管理能力要求就越高。
三、溝通能力
溝通包括兩個(gè)方面,跨部門(mén)間的溝通,本部門(mén)內(nèi)的溝通(包括下屬、同事和上級(jí))。公司是一個(gè)整體,所領(lǐng)導(dǎo)的部門(mén)是整體中的一份子,必然會(huì)與其他部門(mén)發(fā)生聯(lián)系,溝通也就必不可少。
四、制定計(jì)劃技能;;
在管理的基本職能中,第一個(gè)職能便是計(jì)劃,在計(jì)劃職能的重要性,貫穿于管理的全過(guò)程。因此作為酒店經(jīng)理人的首要任務(wù)便是能制定清晰有效的工作計(jì)劃。不論是長(zhǎng)期的戰(zhàn)略規(guī)劃,年度營(yíng)銷策劃、人員招聘計(jì)劃、年度預(yù)算等,都需要應(yīng)用到計(jì)劃的能力。
五、制定決策技能;;
就酒店管理人來(lái)說(shuō),要制定正確的決策是其中一項(xiàng)重要的能力。計(jì)劃與執(zhí)行的過(guò)程有許多的變量,必須不斷的進(jìn)行決策,錯(cuò)誤的決策帶來(lái)失敗的后果,正確的決策,則奠定成功的基礎(chǔ)。
酒店管理四大特點(diǎn)
酒店管理的具體內(nèi)容:
1、 完成或超額完成公司下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)、費(fèi)用指標(biāo)。
2、 按時(shí)完成公司下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù),并定期匯報(bào)。
3、 負(fù)責(zé)酒店具體的經(jīng)營(yíng)銷售策劃并指導(dǎo)執(zhí)行。
4、 負(fù)責(zé)酒店的公關(guān)活動(dòng),負(fù)責(zé)對(duì)客戶的各類信息的匯總:負(fù)責(zé)與客戶善后服務(wù)。
5、 負(fù)責(zé)按有關(guān)規(guī)定對(duì)簽單客戶進(jìn)行控制。
6、 負(fù)責(zé)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的商業(yè)調(diào)查。
7、 負(fù)責(zé)本酒店的定崗、定員、定編、定薪,核準(zhǔn)員工的考勤、工資分配。
8、 負(fù)責(zé)對(duì)員工的思想教育。
9、 負(fù)責(zé)對(duì)酒店全體員工的培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核、晉升,負(fù)責(zé)指定下屬的工作職責(zé)、工作程序和工作標(biāo)準(zhǔn)。
10、 負(fù)責(zé)制定相關(guān)管理制度和獎(jiǎng)懲細(xì)則。
11、 負(fù)責(zé)處理重大突發(fā)事件,接受、處理重要客人的投訴。
12、 了解和掌握當(dāng)日前廳和后廚的產(chǎn)品信息。
13、 負(fù)責(zé)對(duì)就餐環(huán)境的營(yíng)造的指導(dǎo)。
14、 負(fù)責(zé)對(duì)大型或重要客戶的策劃、現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)和檢查。
15、 負(fù)責(zé)衛(wèi)生區(qū)域的劃分、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和考核獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)的制定。
16、 按公司統(tǒng)一規(guī)定管好酒店設(shè)施設(shè)備。
注意事項(xiàng):
1、忌管理隨意性。酒店管理依賴于制度,酒店的各項(xiàng)工作程序、標(biāo)準(zhǔn)、要求乃至各級(jí)人員的職責(zé)、任務(wù)、目標(biāo)、言談舉止等都被嚴(yán)格地規(guī)范于制度之中。
"做什么,怎么做,做到什么程度,做錯(cuò)了將受到何種處罰"是酒店所有員工都非常清楚的,管理者只要按照制度去檢查要求,而無(wú)需隨主觀意志指手劃腳,更不能置制度于不顧,憑主觀情緒與想象任意要求下屬"如何做"。否則,員工將無(wú)所適從,管理程度也會(huì)因?yàn)楣芾碚咦陨淼脑蛟斐苫靵y。
2、忌管理決策盲目性。決策前調(diào)查分析不夠,信息不準(zhǔn)或管理者主觀、片面、缺乏經(jīng)驗(yàn)及素質(zhì)不到位,易造成決策失誤。
3、忌短期管理行為。酒店管理講究可持續(xù)性,一切工作的計(jì)劃、方案、目標(biāo)、決策必須著眼于酒店的長(zhǎng)遠(yuǎn)利益,維護(hù)酒店永久的生命力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
4、忌越級(jí)管理。"一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé),每個(gè)人只有一個(gè)上司",越級(jí)管理會(huì)造成下屬無(wú)所適從,管理秩序混亂。
5、忌"保姆式"管理。酒店實(shí)行層次管理,分級(jí)負(fù)責(zé),每個(gè)職別的人員都有自己明確的職責(zé)要求,所以,一級(jí)管理人員應(yīng)該鼓勵(lì)下級(jí)管理人員忠于職守,盡職盡責(zé)。切記不能權(quán)責(zé)獨(dú)攬,事必躬親。
6、忌經(jīng)營(yíng)管理墨守成規(guī)。酒店運(yùn)行程序有其自身的規(guī)律,但其經(jīng)營(yíng)、銷售、推廣必須靈活而富有新意。通過(guò)經(jīng)常開(kāi)展形式各異且富有吸引力的營(yíng)銷活動(dòng),給賓客創(chuàng)造一種新穎、溫馨的消費(fèi)環(huán)境,從而實(shí)現(xiàn)酒店最佳的經(jīng)營(yíng)效益。
7、忌管理不拘小節(jié)。酒店的服務(wù)功能幾乎涉及到社會(huì)的各個(gè)方面,因此素有"小社會(huì)"之稱。復(fù)雜的服務(wù)功能要求酒店的管理工作應(yīng)做到于細(xì)微之處一絲不茍。
酒店管理專業(yè)可以提升自己什么
1、具有誠(chéng)信、堅(jiān)毅的品格和敬業(yè)、負(fù)責(zé)的職業(yè)道德與團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神;
2、具有較好的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和自學(xué)能力、進(jìn)取創(chuàng)新意識(shí);
3、掌握現(xiàn)代服務(wù)理念,了解現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展趨勢(shì);
4、熟悉酒店前廳、客房、餐飲、康樂(lè)等部門(mén)的業(yè)務(wù)知識(shí);
5、熟悉中國(guó)酒店業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī);
6、具有酒店的前廳、客房、餐飲、康樂(lè)、會(huì)展等管理與基本服務(wù)能力;
7、具有較強(qiáng)的計(jì)算機(jī)操作、文字表達(dá)、人際溝通能力以及一定的職業(yè)外語(yǔ)表達(dá)能力。 可從事以下工作:各類酒店、飯店、賓館的門(mén)迎、前廳接待人員和客房服務(wù)人員;各類旅游公司,旅游管理部門(mén)工作人員;各類酒店、飯店、賓館樓層管理、大堂管理、咨詢、會(huì)展等工作;各類酒店、飯店、賓館的商務(wù)部門(mén)從事業(yè)務(wù)洽談、對(duì)外聯(lián)絡(luò)服務(wù)工作;各類酒店、飯店、賓館的商務(wù)部門(mén)從事市場(chǎng)調(diào)查、情報(bào)、信息服務(wù)等工作。
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