酸水解植物蛋白 水解植物蛋白功效
做酸水解植物蛋白調(diào)味液的原料有哪些,酸水解植物蛋白 是什么?對(duì)人體有害嗎?水解植物蛋白主要構(gòu)成,水解植物蛋白的在食品中的應(yīng)用,水解植物蛋白有什么作用?是添加劑嗎?水解植物蛋白和水解動(dòng)物蛋白區(qū)別大不?酸法水解植物蛋白是不是不太安全。
本文導(dǎo)航
復(fù)合氨基酸調(diào)味料配方
酸水解植物蛋白調(diào)味液,又叫氨基酸,
Acid hydrolyzed vegetable protein seasoning 以含有食用植物蛋白的脫脂大豆、花生粕、小麥蛋白或玉米蛋白為原料,經(jīng)鹽酸水解,堿中和制成的液體鮮味調(diào)味品。酸解植物蛋白,含有20多種氨基酸,判斷水解植物蛋白液的好壞以其中的全氮含量。以及所含氨基酸的多少。
水解植物蛋白功效
維基百科:
酸水解植物蛋白(英語(yǔ):Acid-hydrolyzed vegetable protein,縮寫(xiě)HVP)[1]是指將糧食或莢果,如大豆、玉米或小麥煮沸后,加入鹽酸降解,再通過(guò)氫氧化鈉中和的產(chǎn)品。酸水解會(huì)將植物蛋白降解到組成它們的氨基酸,使產(chǎn)生的暗色水解液中富含谷氨酸等帶有鮮味的氨基酸,可作為許多食品的增味劑。
其它來(lái)源的游離谷氨酸有時(shí)候會(huì)被添加入HVP中,包括自溶酵母提取物、水解酵母提取物等,與之類似的產(chǎn)品是添加了奶源水解物的乳清蛋白。
人和動(dòng)物的親緣關(guān)系太遠(yuǎn)了,植物蛋白基本對(duì)人體都沒(méi)影響的,直接被消化了。
最好的水解植物蛋白
水解植物蛋白是植物性蛋白質(zhì)在酸催化作用下,水解后的產(chǎn)物。其構(gòu)成成分主要是氨基酸。在雞精、雞粉、雞汁、方便調(diào)料、湯料、肉制品、膨化食品中添加,可補(bǔ)充氨基酸、提高營(yíng)養(yǎng)成份,且能起到增加鮮度、改善口感、掩蓋異味的作用,還可降低味精、I+G的使用量,提高產(chǎn)品檔次,降低成本。水解植物蛋白的生產(chǎn)是從豆餅、豆粕,酸解法生產(chǎn),最新工藝有堿解法的。工藝流程主要就是加了酸(鹽酸),加熱保溫,調(diào)節(jié)PH值,卸料,過(guò)濾,(預(yù)蒸發(fā))干燥,烘干塔干燥。含有的氨基酸包括水解植物蛋白含有的谷氨酸、天門(mén)冬氨酸等具有鮮昧;甘氨酸、蘇氨酸、丙氨酸、 絲氨酸等具有甜味等。希望答案對(duì)樓主要幫助!
水解植物蛋白在香精里的用途
在雞精、雞粉、雞汁、方便調(diào)料、湯料、肉制品、膨化食品中添加,可補(bǔ)充氨基酸、提高營(yíng)養(yǎng)成份,且能起到增加鮮度、改善口感、掩蓋異味的作用,還可降低味精、I+G的使用量,提高產(chǎn)品檔次,降低成本。在肉味香精的生產(chǎn)中添加,參與美拉德反應(yīng),提供反應(yīng)所需要的氨基酸,使反應(yīng)出的肉味香基更為純正,口感更為飽滿,也可做載體應(yīng)用。 分類 適 應(yīng) 范 圍 參 考 用 量 效 果 肉食制品 午餐肉 火腿腸 火腿 臘腸肉類 水產(chǎn)品肉丸 魚(yú)丸等 1-3% 肉鮮味突出 降低脂肪 提高制品品級(jí) 湯基料包 雞精 肉味 湯料 炒菜 醬包 火鍋料 3-5% 風(fēng)味突出 湯鮮味香綿柔齒 調(diào)味品 高級(jí)醬油 腌制菜 各種調(diào)味醬 5-8% 增香 提鮮 著色 烘焙食品 膨化食品 糕點(diǎn) 餅干 方便面 面塊 3-5% 增加食欲、提高風(fēng)味 家庭調(diào)料 菜肴(炒菜類) 中國(guó)面食 煲湯 紅燒肉類 2-3% 菜和湯濃厚自然 突出鮮味 速凍食品 餡(餃子蒸包) 3-5% 增鮮 延長(zhǎng)風(fēng)味
水解植物蛋白粉的危害
水解植物蛋白的作用:
方便面料包、湯料、清湯、調(diào)味料、肉制品、雞粉、牛粉、豬粉、澎化食品、水產(chǎn)加工品、方便食品等。廣泛用于各種加工食品和烹調(diào)。植物水解蛋白不僅具有豐富的營(yíng)養(yǎng)保健成分,而且具有較好的呈味特性。
HVP作為一種高級(jí)調(diào)味品,是近年來(lái)迅速發(fā)展起來(lái)的新型調(diào)味劑。由于其氨基酸含量高,色、香、味俱佳,將成為取代味精的新一代調(diào)味品。
另外,HVP的生產(chǎn)原料-植物蛋白來(lái)源豐富,成本較低,適合機(jī)械化、自動(dòng)化的大規(guī)模生產(chǎn),因此,其發(fā)展速度非???,發(fā)展前景也十分廣闊。
水解植物蛋白不是食品添加劑,是一種輔料。主要作用是增味的,主要是醇厚味。
擴(kuò)展資料:
在食品中的應(yīng)用:
在雞精、雞粉、雞汁、方便調(diào)料、湯料、肉制品、膨化食品中添加,可補(bǔ)充氨基酸、提高營(yíng)養(yǎng)成份,且能起到增加鮮度、改善口感、掩蓋異味的作用,還可降低味精、I+G的使用量,提高產(chǎn)品檔次,降低成本。
在肉味香精的生產(chǎn)中添加,參與美拉德反應(yīng),提供反應(yīng)所需要的氨基酸,使反應(yīng)出的肉味香基更為純正,口感更為飽滿,也可做載體應(yīng)用。
功用
1、具有濃郁的植物蛋白特有的香氣,高氨基酸含量,甘鮮美味,呈味力強(qiáng),可突出并烘托主香氣,抑制不良異味;
2、接近人體的氨基酸組成和低于限量標(biāo)準(zhǔn)的氯丙醇含量,更利于健康;
3、粘附性好,易于計(jì)量添加。
參考資料來(lái)源:百度百科-水解植物蛋白
水解植物蛋白害處
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講,兩者區(qū)別很大,畢竟植物蛋白和動(dòng)物蛋白的氨基酸組分比例不同。
你說(shuō)酸水解植物蛋白是不是不安全,這要看生產(chǎn)廠家的產(chǎn)品質(zhì)量安全控制如何。畢竟這個(gè)東西制造門(mén)檻和成本可高可低,質(zhì)量有好有壞,建議如果使用找大品牌的廠家
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