酸水解植物蛋白 水解植物蛋白功效

做酸水解植物蛋白調(diào)味液的原料有哪些，酸水解植物蛋白 是什么?對(duì)人體有害嗎？水解植物蛋白主要構(gòu)成，水解植物蛋白的在食品中的應(yīng)用，水解植物蛋白有什么作用？是添加劑嗎？水解植物蛋白和水解動(dòng)物蛋白區(qū)別大不？酸法水解植物蛋白是不是不太安全。

本文導(dǎo)航

• 復(fù)合氨基酸調(diào)味料配方
• 水解植物蛋白功效
• 最好的水解植物蛋白
• 水解植物蛋白在香精里的用途
• 水解植物蛋白粉的危害
• 水解植物蛋白害處

復(fù)合氨基酸調(diào)味料配方

　酸水解植物蛋白調(diào)味液，又叫氨基酸，

　　Acid hydrolyzed vegetable protein seasoning 以含有食用植物蛋白的脫脂大豆、花生粕、小麥蛋白或玉米蛋白為原料，經(jīng)鹽酸水解，堿中和制成的液體鮮味調(diào)味品。酸解植物蛋白，含有20多種氨基酸，判斷水解植物蛋白液的好壞以其中的全氮含量。以及所含氨基酸的多少。

水解植物蛋白功效

維基百科：

酸水解植物蛋白（英語(yǔ)：Acid-hydrolyzed vegetable protein，縮寫(xiě)HVP）[1]是指將糧食或莢果，如大豆、玉米或小麥煮沸后，加入鹽酸降解，再通過(guò)氫氧化鈉中和的產(chǎn)品。酸水解會(huì)將植物蛋白降解到組成它們的氨基酸，使產(chǎn)生的暗色水解液中富含谷氨酸等帶有鮮味的氨基酸，可作為許多食品的增味劑。

其它來(lái)源的游離谷氨酸有時(shí)候會(huì)被添加入HVP中，包括自溶酵母提取物、水解酵母提取物等，與之類似的產(chǎn)品是添加了奶源水解物的乳清蛋白。

人和動(dòng)物的親緣關(guān)系太遠(yuǎn)了，植物蛋白基本對(duì)人體都沒(méi)影響的，直接被消化了。

最好的水解植物蛋白

水解植物蛋白是植物性蛋白質(zhì)在酸催化作用下，水解后的產(chǎn)物。其構(gòu)成成分主要是氨基酸。在雞精、雞粉、雞汁、方便調(diào)料、湯料、肉制品、膨化食品中添加，可補(bǔ)充氨基酸、提高營(yíng)養(yǎng)成份，且能起到增加鮮度、改善口感、掩蓋異味的作用，還可降低味精、I+G的使用量，提高產(chǎn)品檔次，降低成本。水解植物蛋白的生產(chǎn)是從豆餅、豆粕，酸解法生產(chǎn)，最新工藝有堿解法的。工藝流程主要就是加了酸（鹽酸），加熱保溫，調(diào)節(jié)PH值，卸料，過(guò)濾，（預(yù)蒸發(fā)）干燥，烘干塔干燥。含有的氨基酸包括水解植物蛋白含有的谷氨酸、天門(mén)冬氨酸等具有鮮昧；甘氨酸、蘇氨酸、丙氨酸、 絲氨酸等具有甜味等。希望答案對(duì)樓主要幫助！

水解植物蛋白在香精里的用途

在雞精、雞粉、雞汁、方便調(diào)料、湯料、肉制品、膨化食品中添加，可補(bǔ)充氨基酸、提高營(yíng)養(yǎng)成份，且能起到增加鮮度、改善口感、掩蓋異味的作用，還可降低味精、I+G的使用量，提高產(chǎn)品檔次，降低成本。在肉味香精的生產(chǎn)中添加，參與美拉德反應(yīng)，提供反應(yīng)所需要的氨基酸，使反應(yīng)出的肉味香基更為純正，口感更為飽滿，也可做載體應(yīng)用。 分類 適 應(yīng) 范 圍 參 考 用 量 效 果 肉食制品 午餐肉 火腿腸 火腿 臘腸肉類 水產(chǎn)品肉丸 魚(yú)丸等 1-3% 肉鮮味突出 降低脂肪 提高制品品級(jí) 湯基料包 雞精 肉味 湯料 炒菜 醬包 火鍋料 3-5% 風(fēng)味突出 湯鮮味香綿柔齒 調(diào)味品 高級(jí)醬油 腌制菜 各種調(diào)味醬 5-8% 增香 提鮮 著色 烘焙食品 膨化食品 糕點(diǎn) 餅干 方便面 面塊 3-5% 增加食欲、提高風(fēng)味 家庭調(diào)料 菜肴（炒菜類） 中國(guó)面食 煲湯 紅燒肉類 2-3% 菜和湯濃厚自然 突出鮮味 速凍食品 餡（餃子蒸包） 3-5% 增鮮 延長(zhǎng)風(fēng)味

水解植物蛋白粉的危害

水解植物蛋白的作用：

方便面料包、湯料、清湯、調(diào)味料、肉制品、雞粉、牛粉、豬粉、澎化食品、水產(chǎn)加工品、方便食品等。廣泛用于各種加工食品和烹調(diào)。植物水解蛋白不僅具有豐富的營(yíng)養(yǎng)保健成分，而且具有較好的呈味特性。

HVP作為一種高級(jí)調(diào)味品，是近年來(lái)迅速發(fā)展起來(lái)的新型調(diào)味劑。由于其氨基酸含量高，色、香、味俱佳，將成為取代味精的新一代調(diào)味品。

另外，HVP的生產(chǎn)原料－植物蛋白來(lái)源豐富，成本較低，適合機(jī)械化、自動(dòng)化的大規(guī)模生產(chǎn)，因此，其發(fā)展速度非?？?，發(fā)展前景也十分廣闊。

水解植物蛋白不是食品添加劑，是一種輔料。主要作用是增味的，主要是醇厚味。

擴(kuò)展資料：

在食品中的應(yīng)用：

在雞精、雞粉、雞汁、方便調(diào)料、湯料、肉制品、膨化食品中添加，可補(bǔ)充氨基酸、提高營(yíng)養(yǎng)成份，且能起到增加鮮度、改善口感、掩蓋異味的作用，還可降低味精、I+G的使用量，提高產(chǎn)品檔次，降低成本。

在肉味香精的生產(chǎn)中添加，參與美拉德反應(yīng)，提供反應(yīng)所需要的氨基酸，使反應(yīng)出的肉味香基更為純正，口感更為飽滿，也可做載體應(yīng)用。

功用

1、具有濃郁的植物蛋白特有的香氣，高氨基酸含量，甘鮮美味，呈味力強(qiáng)，可突出并烘托主香氣，抑制不良異味；

2、接近人體的氨基酸組成和低于限量標(biāo)準(zhǔn)的氯丙醇含量，更利于健康；

3、粘附性好，易于計(jì)量添加。

參考資料來(lái)源：百度百科-水解植物蛋白

水解植物蛋白害處

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講，兩者區(qū)別很大，畢竟植物蛋白和動(dòng)物蛋白的氨基酸組分比例不同。

你說(shuō)酸水解植物蛋白是不是不安全，這要看生產(chǎn)廠家的產(chǎn)品質(zhì)量安全控制如何。畢竟這個(gè)東西制造門(mén)檻和成本可高可低，質(zhì)量有好有壞，建議如果使用找大品牌的廠家